グルメ(油淋鶏/ユーリンチー

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油 淋 鶏 (ユーリンチー)

鶏の唐揚げとはひと味違う本格中華!

油淋鶏(ユーリンチー)

 

 材料(2人分)  

 

骨付き鶏もも肉(200g程度のもの)

2

 A (塩:小さじ1、ねぎ:1本、しょうが薄切り:6枚、

                     八角:1/2個、紹興酒:大さじ1/2

 B (しょうゆ:大さじ11/4、砂糖:大さじ11/4、酢:大さじ1

                     ごま油:大さじ3/4、水:大さじ1/2

ねぎ(みじん切り)

大さじ1

しょうが(みじん切り)

大さじ1/2

パセリ(みじん切り)

少々

片栗粉

適量

◇作り方

【 1 】

鶏肉にAの塩をすりこみ、バットなどにのせる。

Aのねぎ・しょうが・細かく割った八角を散らし、紹興酒を振りかける。

ラップをして冷蔵庫で1時間マリネ(つけ込む)する。

【 2 】

蒸気の上がった蒸し器に、ラップをしたままの【1】を入れ、弱火で20分ほど蒸す。

【 3 】

ソースを作る。それぞれみじん切りにしたねぎ・しょうが・パセリと、Bを混ぜ合わせる。

【 4 】

片栗粉は、同量の水で溶く。

【 5 】

2】の鶏の水気をふき、【4】をつけて180℃の油で揚げる。

皮の部分はパリッとさせるためにたえず油をかけてやる。このとき油がはねるので 丁寧に。

揚げ時間はおよそ3分間

【 6 】

きれいなきつね色に揚がったら油を切り包丁で食べやすいようにカットする。

およそ2cm幅に切り分けまるが肉が熱いのでキッチンペーパーなど押さえてきる。

骨ごと鶏肉を切り、器に盛って【3】をかける。

【ポイント】

骨は出刃包丁か中華包丁で切るが切りにくいので注意。骨なしの鶏もも肉を使用してもOK 。

出刃包丁や中華包丁がない場合は骨なしの鶏もも肉を使用した方がよいでしょう。

鶏肉を揚げるコツはサラダ油を160度に加熱したらここで鶏肉を入れて、その後火をすこし弱火にして から油の温度を少しずつ上げていくとカラッと揚がる。

 

※マリネ・・・魚・肉・野菜などを香味野菜や香辛料・酢・油などを合わせた液に漬け込むこと。また、その料理。

 

八角は4〜5倍(出刃包丁の腹で押しつぶし)の量。

その上勘違いして紹興酒漬けか?と間違えるほどドボドボたっぷり。

その上ネギだらけにしてしまいました。しかも手頃なバットがなかったので四角の少し深いバットにお肉を4〜5時間、積み上げて漬け込みました。蒸すときの時間を倍以上、しかも途中で一度出して火を通す為に中と外を裏返して再度蒸すなどメチャクチャ・・・

が、結構本格派!涙が出るほどおいしく出来ました。余り神経質になる必要はないみたいです。結構簡単ですし手放しておいしい。

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