グルメ(ミルフィーユ

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∞∞ミルフィーユ∞∞

 

〜本格イチゴのミルフィーユ〜

◆◆カスタードクリームはバニラビーンズを使って思いきり贅沢に◆◆

 

パイ生地

カスタードクリーム

生クリーム

 薄力粉

200

牛乳

250

生クリーム

200

 強力粉

200

グラニュー糖

50

グラニュー糖

80

 溶かしバター

40

卵黄

3個分

洋酒

少々

 食塩

8

薄力粉

25

※ 好みによりバニラエッセンス数滴

 水

192

バター

20

トッピング(仕上げ)

 酢

12

バニラビーンズ

1/3本

いちご

2パック

 無塩バター(固形)

300

※ バニラエッセンスを適量に替えてもOK

バニラエッセンス

適量

 

準  備

このミルフィーユは型を使います。丸型5号なら1台分、角型(7×18cm)なら2台分のケーキができますので型を用意しておいて下さい。

手づくりパイ生地ではなく、冷凍パイシートを使用する場合は、工程のMからスタートして下さい。

パイ地を市販のパイシートで流用しても、ビックリするほどそれなりにおいしいミルフィーユができてしまいます。

・・・パイシートで作る・・・パイ皮は市販の生地を使ってちょっと手抜き。さくさくに焼けたパイとクリームそしてイチゴが合わさって満足のひと品!

 @ 冷凍パイシートは10分位常温に出して柔らかく戻しフォークで全体に穴をあける。

 A 天板にオーブンシートを敷いてパイシートを並べ200℃のオーブンで20分位全体がキツネ色になる位まで焼く。

 B 冷めれば1枚を3〜4等分に切る。

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パイ地 の 作り方

@

A

B

C

D

ボウルに薄力粉と強力粉を入れた中に、溶かしバターをゆっくりと流し入れ、なじむまで、かき混ぜます。

食塩と水と酢を混ぜ合わせ、@に少しずつ加えながら、全体が均一になるまで混ぜます。

ひとかたまりにしたら、ラップでくるみ、冷蔵庫で半日寝かせます。

寝かせた生地を、無塩バターを包める大きさになるまで、十字の形に伸ばします。

常温に戻した無塩バターを、伸ばした生地の真ん中にのせます。

E

F

G

H

I

1箇所だけ厚くならないよう生地を重ねていきます。

生地どうしのつなぎ目をしっかり閉じて、ラップでくるみ、冷蔵庫で半日寝かせます。

パイ生地を室温に30分出した後、麺棒で上から押さえます。(バターが中から出ないように力加減して下さい)

バターが出ないように注意し厚さ13mm位に伸ばしたら三つ折りにし再度上から麺棒で押します。冷蔵庫で2時間ぐらい寝かせます。

パイ生地を室温に30分出した後、バターが中から出ないように注意しながら、麺棒で上から押さえます。

J

K

L

M

N

厚さ13mm位に伸ばしたら四つ折りにし、再度上から麺棒で押す。冷蔵庫で2時間位寝かせた後、G〜Jをもう一回繰り返します。

パイ生地を室温に30分出した後、バターが中から出ないように注意しながら、麺棒で上から押さえます。

バターが出ないように注意し厚さ13mm位に伸ばしたら三つ折りにし再度上から麺棒で押す。冷蔵庫で2時間ぐらい寝かせます。

パイ生地を3mm位の厚さに伸ばし、1.5mm位の間隔で均等にフォークで空気穴を開けます。

200℃のオーブンで、うすい焼き色がつくまで焼き、一回オーブンから取り出し、パイ生地の上に全体的に粉糖をふりかけます。

O

 

 

 

 

 

 

 

 

もう一度オーブンに入れ、200℃で、写真の焼色がつくまで焼きます。

 

 

 

 

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カスタードクリーム

 【ワンポイント・アドバイス

 ● カスタードを炊くときは、焦げやすいので、手を休めずによく混ぜましょう。

 ● カスタードを冷やすバットは、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、カスタードは早く冷めます。

@

A

B

C

D

バニラビーンズを縦に割き、中の種を取ります。

牛乳を鍋に入れます。

Aに@をさやごと入れます。

ふつふつとするまで、火にかけます。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れしっかり混ぜます。

E

F

G

H

I

Dに薄力粉を加え、なめらかになるまで混ぜます。

EにCを少しずつ加え、混ぜたら一度漉します。強火にかけ耐熱性のヘラで混ぜながら火を入れていきます。

プツプツとクリームが沸いてツヤがでてきたら、すぐに火を止めバターを加え、混ぜ合わせます。

平らな容器(バットなど)にラップを敷きます。カスタードを流し入れ、ラップで密封し冷蔵庫で約1時間冷やします。

容器に移して完成です。

ラップでピッチリ包んで3〜4日位冷蔵できます。

 

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生クリーム

生クリームは生クリーム用の材料全部をボウルに入れ、ツノがたつまでたてます。

 

仕上げ(トッピング)

型にカットしたパイをひいて、カスタードクリームを絞り、端にスライスしたいちごを並べます。

カスタードクリームの上にパイをのせ、その上にカスタードクリームを絞り、さらにパイをのせて、型を外します。上に生クリームを絞り、スライスした苺を飾れば完成です。

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